神保町の自家焙煎「豆香房」――毎日1トン近くを焙煎する代表・田村保之さん【ELLIの街探訪第8回】

2026年1月10日2026年9月26日

神田や水道橋などに4店舗を展開する自家焙煎の珈琲店「豆香房」。代表の田村保之さんは店に立つ代わりに、神保町の事務所兼工場で朝から晩まで豆を煎り続けています。1日50〜60kg、月に約1トン。朝・昼・午後で豆が替わる「日替りコーヒー」の舞台裏を、フォトグラファーのELLIさんが取材しました。（『本の街』2026年1月号「フォトグラファーELLIの街探訪」第8回）

豆香房代表の田村保之さんと焙煎機 — 豆香房代表の田村保之さん（写真・伊藤恵理、以下同）

「何歳ごろまで続けられますか」「永遠にだよ」
――豆香房代表・田村保之さん

「神保町界隈が未知の世界だった」というフォトグラファーのELLIさんの探訪記、第8回。神田や水道橋などに4店舗の珈琲喫茶を展開する豆香房の代表、田村保之さんを取材しました。

ひたすら良い珈琲豆を求めて

お店のこと――4店舗の豆を煎る工場

今では4店舗を経営する田村氏。しかし店に立つ代わりに、ひたすら神保町の事務所兼工場で、朝から晩までコーヒー豆を煎り続けているのだ。4店舗分のコーヒーは1日に50－60kg、月におよそ1トンにもなると言う。

焙煎中のコーヒー豆 — 深煎り、中煎り、浅煎りの加減は、タイマーをかけつつ全て目で見て確認する

看板メニュー――朝・昼・午後で替わる日替りコーヒー

ローストした豆は毎日4つの店舗へ。30〜40種類の豆を、日替わりどころか毎日朝・昼・午後と替えて「日替りコーヒー」として出しています。好みの豆が決まっている客にはそのコーヒーを。安くいろいろな味が楽しめる日替りコーヒーを目当てに、毎日通う人も多いそうです。

店主のこと――ガレージから始まった焙煎

杉並の自宅のガレージでコーヒー豆を煎り始めたのが40歳になるころだった。それから目白で開業しコーヒーにこだわり続け、40歳過ぎから神田で豆香房を始める。以来30年余り、最高のコーヒー豆を求めて世界をめぐってきた。

年に1回は中米やアフリカ、アジアの農園を回り、栽培の方針や木の手入れ、育ち具合を自分の目で見て豆を選んできました。7年前からは娘の美奈子さんが父の会社を手伝い、出張のときには窯の番を任されています。

お店データ

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自家焙煎カフェ豆香房
神保町本店東京都千代田区神田神保町1-39-9
電話 03-3518-4123
ほかに神田錦町店・水道橋店・神田西口店
最寄駅神保町駅（神保町本店）
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※住所・電話・定休日は『本の街』加盟店一覧（2026年9月号）より。営業時間などは変わることがあります。お出かけ前にお店にご確認ください。